ভারতীয় রান্নাঘর ভরপুর হৃদয়বান্ধব উপাদানে, কিন্তু ভুল রান্নার অভ্যাসে সেই স্বাস্থ্যকর খাবারই হয়ে উঠছে কোলেস্টেরল বৃদ্ধির কারণ। চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদরা বলছেন, সমস্যা খাবারে নয়, কীভাবে রান্না ও পরিবেশন করা হচ্ছে, সেটাই মূল।
🍳 কোন ভুলে বাড়ছে কোলেস্টেরল?
- বারবার তেল ব্যবহার: পুরনো তেলে ভাজা খাবারে তৈরি হয় ট্রান্স ফ্যাট, যা এলডিএল (খারাপ কোলেস্টেরল) বাড়ায়
- অতিরিক্ত ঘি, মাখন ও বনস্পতি: স্যাচুরেটেড ফ্যাটে ভরপুর, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়
- অতিরিক্ত ভাজাভুজি ও রিফাইন্ড কার্বোহাইড্রেট: যেমন পরোটা, পুরি, সাদা ভাত
- অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া: বড় বড় পরিমাণে কার্ব ও ফ্যাট খাওয়া
- চিনি ও লুকানো চিনি: চাটনি, সস ও মিষ্টিতে অতিরিক্ত চিনি
🧬 কোলেস্টেরলের গোপন চিহ্ন
শুধু এলডিএল ও এইচডিএল নয়, চিকিৎসকরা এখন নজর দিচ্ছেন:
- Non-HDL কোলেস্টেরল
- Apolipoprotein B (ApoB)
- Lipoprotein(a)
- Small dense LDL particles
এই চিহ্নগুলো অনেক সময় “স্বাভাবিক” এলডিএল থাকা সত্ত্বেও হৃদরোগের ঝুঁকি ব্যাখ্যা করে।
🥗 সমাধান: রান্নার পদ্ধতিতে পরিবর্তন
ড. বিবুধ প্রতাপ সিংহ, ফোর্টিস এসকর্টস হার্ট ইনস্টিটিউটের কার্ডিওলজিস্ট, বলেন:
“আমাদের রান্নাঘরেই রয়েছে সমাধান—শুধু রান্নার পদ্ধতি বদলাতে হবে।”
পুষ্টিবিদ বন্দনা বর্মা বলেন:
“ভাজা নয়, গ্রিল বা স্টিম করুন। তেল কম ব্যবহার করুন, পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখুন।”
✅ হৃদয়বান্ধব উপায়ে রান্না করার টিপস
- ওটস, আপেল, ফ্ল্যাক্সসিডে থাকা soluble fibre
- বাদাম ও বীজে থাকা plant sterols
- রসুন, গ্রিন টি, ওমেগা-৩ যুক্ত মাছ
- গ্রিল, বেক বা স্টিম করা খাবার
- রিফাইন্ড চিনি ও ময়দা এড়িয়ে সম্পূর্ণ শস্য ব্যবহার
আরও স্বাস্থ্য টিপসের জন্য চোখ রাখুন।
